石锅菜谱的类型现如今是越来越愈来愈多种多样，最普遍的便是石锅鱼，这类鱼类肉质地上边十分的细嫩，味儿也是非常的美味，入口就化，备受到各种各样大家的钟爱，可是在做起来就一定要把握好实际的方式 和方法，不必心存侥幸，不然便会让自身的鱼类味儿没有想像中的那么极致，可能会一些缺陷。

滚热的砂锅渐渐地将鱼肉煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。店主说，如果有四个砂锅另外上菜，那么成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。依据顾客的不一样爱好，商家还出示许多火锅配菜，如绿豆芽、芽白、牛肉、箩卜、鸭胗这些。顾客能够在吃了鲤鱼后添加火锅配菜，还可以边吃鲤鱼边添加火锅配菜。味儿都不容易受影响。

鲤鱼片十分细嫩，用筷子夹进嘴上，要是木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鸡骨头滑进口中，浓厚的麻辣交织着鱼类的细甜，口味非常舒服，通道的香气经久不散。 听同学的盆友说，鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜如水煮活鱼的汤，吃了鲤鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿--细嫩。

石锅鱼的选材：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净以后，在来上多份菜，涮着吃，味儿既美味，又可以可口，口味淡易下味蕾，在涮料中，最美味有特点的涮料要当属手扯面，手扯面当场美食，在我们的眼前亲身扯面，随后放进砂锅中，渐渐地的煮，鱼头汤，再加蔬菜水果，再加手扯面，那觉得肯定就是你想像不出来的。

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原材料；

活鱼I条(1.5 - 2Kg)核把朝天椒300克、红花椒10克、藤椒30克、豆母女50克、生姜40克、大蒜瓣50克、精盐适量、老冰糖渣25克、鸡精15克、味精8克、白胡椒粉3克、米酒50克、梗葱姜60克、火锅辣椒油200克、熟菜籽油600克、肉大骨汤1.5Kg9香、鱼腥草根、木姜子、玫瑰花茶、白寇、白蔻、良姜、灵草、橘梗、鲜莲子、丁香花、果蔗等香辛料各适当

作法；

(1)将各种各样香辛料中药材以温开水侵泡三十分钟后，放人砂锅里加冷水、以慢火煎制出药味.除杂取汁备用。

(2)鱼屠宰整理干净，剁碎块状，放盐、米酒、梗葱姜腌制沾汁;另将蒜、姜拍破.豆母女用米酒调散。

(3)锅内下油烧开，先松姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至朝天椒水份渐干吐油、香甜味出时，再下豆母女、红花椒、藤椒、米酒等用文火炒出香味，掺人酸菜鱼火锅以慢火熬煮成味.倾人煎好的药汁搅拌，下盐、糖、米酒、白胡椒粉、味精、鸡精等调料，随后转人火锅盆里。

(4)去除沾汁的梗葱姜，将油炸小鱼放人火锅盆中，浇_七火锅辣椒油上菜，煮5-7分钟，鱼类断生就可以服用。随身配味碟和荤素搭配涮料。[1]